霜降时节柿子挂满枝头 美食达人张逸群教你做柿

发布时间:2017-08-17 11:48 文章来源:网络整理

  中国江苏网10月27日讯 霜降时节,果园里、马路旁、院落中红彤彤的柿子挂满枝头,晶莹剔透的果肉看着就让人很有食欲,可吃不完的柿子怎么办?今天,美食达人张逸群来教大家如何做这风味独特的柿子饼。软软的扁扁的,咬一口,深褐色的表皮下现出橙红晶莹的果肉,饴糖般甜蜜却又比饴糖多了些清爽的凉意,让味蕾陷入长长久久的回味。

  “现在不少人家都栽了柿子树,结得太多了,吃鲜的吃不过来,卖又不值钱,就晾晒成柿子饼,这样既不浪费柿子,又让家里多了种果饯。”张逸群说,他上中学的时候,偶然一次看见学校餐馆门口有奶奶在晒柿子饼,就从她那儿学会了做法。后来,每年想吃的时候,他就会自制一些柿子饼,清甜可口,美味又健康。

  首先是选料。做柿子饼要选略带青皮的柿子,形状完整,水分适中,摸起来硬硬的,太熟的柿子水分太多,晒不干。

  其次是晾晒,在晒柿子饼前,先把花蒂摘掉。张逸群说,“我做柿子饼不削皮。如果去皮的话,就要挑选更硬的柿子。”此外,柿子饼的晾晒是有技巧的,大约需要半个月。柿子饼需要在温和的阳光下慢慢晒干,口感才棒。夜间要注意防露水,可以用一些透气的遮盖物遮挡。最近接连阴雨天,并不是适合做柿子饼的最佳时候,如果市民现在想做的话,也可以选择风干柿子饼。

  然后是翻动。等到果肉皱缩,果顶出现下陷,就可以进行第一次翻动了。翻动的过程中要捏饼,从中间按下,将果肉往两旁边挤,直到柿子里面的果肉彻底软化。

  张逸群提醒各位做柿子饼的新手,捏成型的柿饼别急着吃,否则吃起来会有苦涩味。最好先放置在阴凉干燥的室内,将柿饼内的苦涩味道排出来,“柿子饼摆放的时间长了,苦涩味就没有了,在低温下还会形成白白的柿霜,中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效。”

  “自然干燥的柿子饼的制法,需要花时间去慢慢等待。”张逸群说,儿时喜欢的柿子饼,自己现在已经很少吃了,市面上卖的柿子饼里也尝不出曾经的味道了。希望更多喜爱柿子的人能学会这传统做法,保留住记忆里情有独钟的美味。最后是储存。柿子饼的保存时间远远长于柿子,一般情况下可以保存半年以上,风味保持不变。柿子饼最好贮存在低温干燥、通风良好的阴凉处。如果保存不当的话,柿饼很快就会腐烂掉。如果周围环境湿度大,会融化柿霜,柿子饼也会变软,影响口感。

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  柿子饼不适合什么人吃?

  1、糖尿病患者:因为柿子饼中含有较高的糖分。

  2、脾胃不佳者:柿饼需要较强的消化能力。

  3、贫血者:柿子饼中的鞣酸能与食物中的铁结合,妨碍人体对食物中铁质的吸收。

  柿子饼不能和什么同吃:

  1、螃蟹:同吃会引起身体的不适。

  2、酸性物质:柿子饼中含有两种物质遇酸会凝结成块,导致结石,因此不能空腹食用柿子饼。也不能与酸性物质一同食用,比如酸菜、食醋、黑枣等。

  3、鹅肉、鸡蛋、甘薯:如果一起食用,会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。

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