美团点评发布餐饮大数据 透视行业新趋势

发布时间:2017-07-12 11:38 文章来源:网络整理

(原标题:美团点评发布餐饮大数据 透视行业新趋势)

近日,美团点评研究院餐饮研究中心发布了“2017年中国餐饮业供给侧发展报告”(以下简称“报告”)。报告基于美团点评平台上有关餐饮的海量数据,从菜系消费热度、门店开关情况、不同品类门店数、餐饮行业资本动向等多个角度对餐饮业发展进行了总结,并揭示餐饮业供给侧结构性改革中的商机。
 
四大菜系一较高下:川菜稳拔头筹

   通过对川、苏、鲁、粤四大菜系及几大热门品类在美团点评上热门程度的回顾,报告总结了2013至2016四年间中国人民口味的变化。

   川菜的消费热度以四川和重庆为中心在全国辐射,尤其在中、东部地区形成燎原之势。15年来,川菜在新疆的热度逐渐上升,在中西部省份表现依旧不温不火。江浙菜以清淡的口味和小资的情调著称,从江苏和浙江向外辐射,逐渐覆盖全国,发展均衡。而主要集中在东南沿海地区的粤菜,随着经济发展逐渐向内陆辐射,但在西北地区的影响力依然十分有限。

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   与四大菜系的其他三位成员不同,鲁菜的发展一直磕磕绊绊,辐射范围较小。除了在山东、北京和广东保持相对火热之外,在其余地区表现平平,16年在四川、山西、河北的热度不升反降。
在几大热门品类之中,火锅的人气不分地域和季节,走到哪里火到哪里。据美团点评数据显示,在其2016年餐饮消费额中,近21%来自火锅品类。
 
2016年餐厅开关店趋势:关店数为开店数的90%

   在餐饮行业,各品类门店的开关店与门店存量情况是行业发展的晴雨表。报告表明,已关餐厅平均寿命为508天,2016年关店数为开店数的90%,餐饮行业整体竞争越发激烈。

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而具体到各不同品类门店的发展情况,报告数据显示,在美团点评收录的十万门店以上的餐厅品类中,江浙菜开店率高、关店率低,呈现高增长趋势,门店多的省份集中在东部和南部,川菜、面包甜点等品类开店率均较低。
在一万到十万门店的品类中,江西菜和北京菜发展势头良好,增长率极高,其中2016年江西菜在江西省外的增长率高达83% ;新疆菜、湘菜呈衰退态势,青海、宁夏、西藏等地的新疆菜门店数2016年年底较年初下降超过50%。

    五千到一万门店品类主要是徽菜、云贵菜、台湾菜、鲁菜等,其中前三者的开店率都较高。云贵菜在外省的门店数上升趋势明显,新疆、青海等省份增长率均超过150%。
 
资本动向:14年升温,15年热恋,16年冷却

   报告显示,餐饮业总体融资项目数量在2014年飞速增加,到2015年达到峰值,为239个,其中天使轮和A轮融资比例超过75%,形势一片大好;2016年融资数量减少为2015年的一半,资本热度快速下降。

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近四年来,外卖与实体餐厅构成了餐饮业投资的两大热点。其中外卖领域一些主打中央厨房、健康概念,以及无堂食仅外卖的品牌也纷纷获得融资,在2014年以前一度力压实体餐厅成为资本的宠儿。然而,实体餐厅自2015年来融资项目数量反超外卖,烧烤、小龙虾、咖啡、甜品成为资本看好的对象。

   SaaS/ERP类融资项目数量同样在2015年达到高峰,2016年投资热情就极速冷却。但值得注意的是,2014年资本开始涌入餐饮供应链项目,以B2B交易平台为主。

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