凯瑞餐饮试水运营商业综合体 业内专家:专业跨

发布时间:2017-07-13 12:57 文章来源:网络整理

  餐饮市场的激烈竞争令传统企业纷纷开始找寻新的增长点。近日,山东凯瑞餐饮集团(以下简称“凯瑞餐饮”)就尝试跨界运营城市商业综合体,向轻资产模式转型。北京商报记者获悉,凯瑞餐饮已经和山东冠鲁商业地产集团(以下简称“冠鲁地产”)以及山东众诚商业联合会签订合同,凯瑞餐饮旗下的商业运营公司将负责冠鲁地产投资的山东临沂“齐鲁天阶”生活广场商业综合体的运营。业内分析,虽然凯瑞餐饮有多品牌及美食街的运营经验,但商业综合体的运营是完全不同的逻辑,凯瑞餐饮跨界能否成功尚有待观察。

 

  跨界试水

 

  日前,凯瑞餐饮旗下商业运营公司与冠鲁地产、山东众诚商业联合会就山东临沂“齐鲁天阶”城市广场项目运营签订全面合作协议,凯瑞餐饮的商业运营公司将负责“齐鲁天阶”城市广场商业综合体的运营。据凯瑞餐饮相关负责人介绍,这是凯瑞餐饮第一次尝试运营一个商业综合体。

 

  据了解,“齐鲁天阶”项目位于山东省临沂市核心位置,建筑面积逾43万平方米,由两栋157米高的公寓、办公楼和一栋地上8层的商业综合体组成。未来的“齐鲁天阶”将打造成以六街、四坊、一城、一中心为概念的时尚城市广场。涵盖金融、精品百货、美食、娱乐、休闲、健身、影院、婚庆中心、儿童活动中心、超市等全业态的大型城市综合体。

 

  虽然是首次尝试商业综合体的运营,但这并不是凯瑞餐饮第一次运营商业项目。据了解,凯瑞餐饮目前运营的商业项目包括济南齐鲁国际美食广场(边庄美食街)、聊城东昌湖美食岛(美食街)、临沂美食大道(美食街)、济南大观园小吃街等特色美食街。除此之外,凯瑞餐饮还从事酒店及酒店装修项目。

 

  凯瑞餐饮相关负责人向北京商报记者表示:“凯瑞餐饮全程负责‘齐鲁天阶’项目商业策划定位以及商业品牌招商和组合,这是一个跨界项目,是从商业定位策划、品牌招商到商业运营的全新尝试。”

 

  就凯瑞餐饮的尝试,中国社科院评价中心主任、博士生导师荆林波表示,这只是凯瑞餐饮一个个案,不过这样的创新值得鼓励。荆林波认为,目前城市综合体的业态多以儿童游乐需求和餐饮为主,凯瑞餐饮与地产商合作,或许是想加大餐饮在综合体中所占比例,希望能够打造一个以餐饮为核心竞争力的特色综合体。

 

  轻资产转型

 

  在餐饮市场转型升级的背景下,凯瑞餐饮近年来也进行了多方尝试,包括建设中央厨房,多品牌、多领域、多菜系发展,布局全产业链、向轻资产转型等。凯瑞餐饮相关负责人向北京商报记者表示,此次与冠鲁地产合作也是凯瑞餐饮在全产业链上的重要布局,是凯瑞餐饮向商业MALL轻资产运营的开始。

 

  “中国餐饮企业下一步会在餐饮全产业链上布局,包括餐饮教育、餐饮金融、餐饮IT、餐饮投资、城市共享中央厨房、冷链运输,以及与餐饮业相关联的美食街区和城市MALL。”上述人士表示。

 

  在全产业链布局上,凯瑞餐饮一直在多方尝试。2017年3月,凯瑞餐饮与饿了么签约发力外卖,并针对外卖市场选择适合外送的菜品上线,同时针对不同场景,精准研发适合外卖的新单品。2017年4月,凯瑞餐饮与团膳品牌千喜鹤达成战略协作,双方将合力推进团膳行业制度体系标准建立,共同赋能团膳行业。凯瑞餐饮董事长赵孝国曾公开表示,餐厅酒楼的市场是有限的,但团膳的市场是无限的。

 

  传统正餐市场被日渐分流也是凯瑞餐饮转型的重要原因。中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告》显示,正餐企业的单店收入从2015年的5068.7万元,下降到2016年的4485.3万元;同期每平方米劳效从0.8万元下降到0.6万元。全国商业中心餐饮品牌50强分析报告中正餐有16家,占比高达32%;但在20强中却只有3家,休闲餐和快餐品牌的数量分别为6家。

 

  成败待考

 

  凯瑞餐饮目前运营的品牌包括“高第街56号”港式餐厅、“老牌坊”鲁菜名店、“城南往事”济南风味主题餐厅、“皇城根”北京风味主题餐厅、“非尝锅气”港味简餐厅,店面主要分布在山东、河北、江苏等地,数量已超过200家,同时还运营了多条美食街区。

 

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