14万亿的餐饮画卷正在发生什么?首份餐饮业大数

发布时间:2017-09-03 10:56 文章来源:网络整理

  2016年,餐饮业全年收入突破3.5万亿,同比增长11.2%,在2020年有望达到5万亿元。保持快速增长的同时,在供给侧结构性改革、适度扩大总需求等政策作用下,餐饮市场也在进入变革期。餐饮品类细分越来越多、分化速度越来越快,餐饮竞争加剧,消费者对餐饮的需求也逐渐成熟理性。

  投资界(微信ID:pedaily2012)近日获悉,国内最大的生活服务业电商平台美团点评联合首席餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”共同发布《消费新升级,餐饮新主场:中国餐饮报告(白皮书2017)》(以下简称“报告”)。这也是首份基于互联网大数据的餐饮行业报告。

  报告基于美团点评平台上包括团购、外卖、评价等领域的海量数据,从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、支付路径、消费者口碑等数十个维度,进行了撒网式扫描。报告对行业政策、消费升级、品牌热力、品类轮动、产品升级、场景革命、用户画像、外卖机会、技术推力等做了趋势性总结。

  资本“掐尖”:资本大鳄频掀餐饮浪花

  红杉、IDG、今日资本、弘毅、春华等资本大佬投资餐饮企业的出镜率越来越高,餐饮+资本成为新趋势。从2016年下半年开始,弘毅投资就在餐饮业频频出手,先后投资和收购了和合谷、遇见小面、西少爷等餐饮企业;今日资本先后投资了真功夫、西少爷肉夹馍、翠华茶餐厅,红杉资本投资乐凯撒。IDG投资了茶饮新锐品牌喜茶。

  此前,由新辣道孵化的餐饮供应链公司信良记获5000万 Pre-A 轮融资,由峰瑞资本领投,黑马基金、禧云国际跟投;阿拉提餐饮集团获得首轮千万元融资,顺融资本投资。

  麦当劳中国、百胜中国的经营权也均在2016年落下第二只靴子:9月,春华资本、蚂蚁金服4.6亿美元投资百胜中国;12月,中信集团和私募基金凯雷20.8亿美元收购麦当劳中国经营权。

  餐饮是消费新动能:对GDP的拉动高于投资和外贸

  在拉动经济增长的三驾马车中,消费已经超越投资和外贸,成为中国经济增长的最大“稳定器”。其中,餐饮消费市场正在趋稳回暖,来自商务部的数据:2016年1-6月,全国餐饮收入达到1万6683亿元,同比增长11.2%,收入增速高于社会消费品零售总额增幅的水平。中国烹饪协会预计,2016年餐饮全年收入突破3.5万亿,未来预计保持10%+增速,2020年达到5万亿元。

  在整个经济基本面上,餐饮发展呈现以下特征:

  一、餐饮对GDP的拉动高于投资和外贸。

  二、线上和线下互相融合是主流发展趋势。

  三、餐饮消费中服务型的消费升级最快。

    中产崛起带来消费升级:人均GDP8000美元引发市场裂变

  中国2015人均GDP已经超过8000美元,按发达国家的定义标准:人均GDP在8000美元以上(按名义汇率计算)就是发达国家了。2015年是中国成为发达国家的元年。

  美国前财政部部长萨默斯2015年在中国演讲时曾表示,“在过去的35年当中,中国GDP每年以9%的速度增长,每8年生活水平翻一番,35年的时间内增长了16倍,由此带来了更多经济的变化、更多的繁荣、更多的创造、更多的生产、更多的生活方式的转变。”

  多元的生活方式来自中国消费人群正在发生质变——以80、90为主的中产消费群体正在崛起。

  2016年,80 后和90 后群体已突破4 亿人,占全国总人口的近1/3,是餐饮消费的主力军。美团点评数据显示,20-35岁的年轻消费者贡献功效了74%的餐饮消费。

  以年轻人为主体的中产阶层人数超过1亿,到2030年将会超过2.5亿,将占全国人口中的20%。这一人口的出现以及持续增长,将会给中国的消费结构带来历史性的变化。

  纺锤形结构形成:大众餐饮消费占70%

  互联网餐饮蓬勃发展,大众餐饮大行其道,高端餐饮寻求转型,助推中国餐饮经济在回暖的同时,逐步结构升级。

  在2008年之前,餐饮供给市场呈两级分化状态,要么是环境奢华客单价奇高的高端餐饮,要么是苍蝇馆子地摊铺的刚需型低端餐饮,高性价比的中间状态少之又少。

  以2012年年底国八条的出台为标志,餐饮分水岭效应隐现,供给结构开始由两头大、中间小的哑铃型结构向中间大两头小的纺锤型结构演进。

  2013年被餐饮人称为“餐饮大众化元年”,高端餐饮下沉、大牌发力小店,低端餐饮升级,轻餐小食提升逼格等现象蔚然成风,到2016年,大众餐饮消费已经成为餐饮业收入最主要的构成部分,占比约70%。2016年6月,商务部重点监测餐饮企业中式快餐销售增速,比中式正餐高6.3个百分点。

  外卖大爆发成为餐饮业第三极

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