餐饮创新营销城市论坛·北京站落幕

发布时间:2017-07-03 11:36 文章来源:网络整理

2017年6月20日,由排队网主办、筷玩思维独家媒体支持、即享影像照片直播的“餐饮创新营销城市论坛·北京站”,在北京日坛国际酒店落下帷幕。

出席本次论坛的嘉宾有:中国饭店协会副秘书长金勇、中小企业品牌定位落地第一人许战海、KAO铺创始人吕强、比格比萨创始人赵志强、古城樊氏品牌创始人周建祥、筷玩思维创始人苏鹏、排队网市场总监郑德安等。

中国饭店协会副秘书长金勇为本次活动致辞。

餐饮创新营销城市论坛·北京站落幕

中国饭店协会副秘书长金勇

在致辞中,金勇回顾了中国餐饮行业的发展情况,从餐饮全行业营收,到大众消费崛起、消费升级、供给侧改革,到快餐、团餐等新业态的蓬勃发展,再到品牌餐企的发展情况、餐饮结构性成本压力等,都做了简要概述。随后,嘉宾们带来了精彩的演讲分享。

中小企业品牌定位落地第一人许战海分享的主题是:品牌定位与战略标签。

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中小企业品牌定位落地第一人许战海

许海战认为:中小企业做品牌定位就是“让消费者第一眼记住你是谁”。而赢得消费者认知(生意)的最好方法就是标签战略,尤其是在中小企业创办初期,或者在没有成为强势品牌之前。因为标签是消费者入口的战争。

把所有有势能的认知标签在基数的前提下产生聚合效应,将会形成一个强大的生态体系,更强大的认知势能,甚至能够创造出新的更强大的物种。比如提到苹果就会想到“产品发布会”,提到淘宝就会想到“双十一”,提到“维多利亚的秘密”就想到大型走秀。

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那餐饮企业该如何去打造自身的品牌标签呢?许战海认为可以从以下几方面入手:品牌创始人、品牌名、视觉标签、品牌化菜单、位置标签化等。

KAO铺创始人吕强分享的主题是:回归本源的互联网餐饮。

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KAO铺创始人吕强

KAO铺创始人吕强从一个互联网餐饮人的角度,讲述了KAO铺在经营扩展上的做法。

他先分析了出行和外卖两个互联网风口项目、餐饮供需两端的发展情况,认为资本烧出来的是浮云,餐饮迟早要回归本源。他又对比了中日餐饮发展的阶段特征,以及消费升级的轨迹,认为“要做品牌,需先做品类小霸王”“品牌需要足够的正能量,去被传承。”

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针对餐饮业如何+互联网这一话题,他以KAO铺的发展经历作为讲解。他总结了KAO铺能够在单品竞争中胜出的原因:低房租、低人工、低物料、低流量成本。在这基础上,结合平台商业模式和消费升级需求,创新了一套成熟的IP打法。靠着这套不断完善、不断升级的经营扩展打法,在全国扩张到125家门店。与此同时,KAO铺走出国门,在欧洲也有了4家门店。

比格比萨创始人赵志强分享的主题是:比格比萨的创新与营销。

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比格比萨创始人赵志强

赵志强以比格比萨的发展为基础,阐述了单品类餐饮品牌的发展思路:首先通过“找准赛道、聚焦品类、产品极致、爆款突围”四个方向确定卖什么;其次是要怎么卖,关键点就是运营模式,不管是套餐模式、自主模式、自选模式等等,一定要找到模式;再次要确定产品卖给谁,这就要求商家做好消费者画像,包括性别、年龄、收入、喜好等;接着要找准定位,在什么环境卖、卖多少钱、在哪里卖等等。

然后又讲述了比格比萨在营销方面的做法,比如产品营销(逼格不只有留恋比萨)、时段营销(周一老人日、周二男士日、周三女士日、生日会、周日披萨小课堂)、互动营销(光猪跑、寻找比萨侠、拉丝大赛),提出了“再好的营销只解决来客问题,完美的体验才是王道”的观点。

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排队网市场总监郑德安分享的主题是:会员营销——传统运营的进化新玩法。

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排队网市场总监郑德安

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