怎样制作出美味可口的意大利肉丸

发布时间:2017-08-16 11:11 文章来源:网络整理

多年来,科学界流传着这样的说法,我们所在的太阳系存在着另一个天体。

冥王星的行星资格现在受到质疑……不过肉丸的地位不容置疑!你可以走进地球上任何一家不供应菊苣的意大利餐厅,证明这种美食的存在。

唯一的问题是,美食界的同行都没有发现这道令人印象深刻的丸子佳肴的真正本质。错误的理论比比皆是,带来了很多对大肉丸子不准确的描述,无法勾起人们的食欲。

多年以来,我都在认真思考这个严肃的问题,最终造就了我上周进行的科学实验——这个实验是为了找到所有肉丸中最美味的丸子。

由于这个发现是完美搭配食材和付诸实践的结果,我将向你介绍我在这个过程中取得的理论突破,以及我找到的具体烹饪方案:

1. 选择原料

各种烹饪书对制作肉丸的肉类配比争吵不休。有的书嚷道,“牛肉必须和猪肉混合!”另一本书说:“只能用三种肉(比如牛肉、小牛肉和猪肉),才能做出理想的肉丸!”各种说法层出不穷,配料比例各不相同。对我来说,肉类配比的问题简直是小题大做!我通常只用牛肉,只要我做对了所有的步骤,做出的肉丸总是很美味。然而,既然比例总是让那些思维狭隘的人烦恼,那么在上次做肉丸的时候,我决定混合50%的牛肉和50%绞碎的意式肉肠!我简单地把一片厚厚的意式肉肠切成丁(切出的香肠丁大小相同),然后把香肠丁剁上30秒钟,或者放在食品加工机的碗里搅拌,直到意式肉肠变成肉沫。这些香肠沫和牛肉搅拌在一起简直是绝配!——搭配猪肉的话,做成肉丸子略微显得古怪。

2. 其他配料

更多的烹饪书对这部分充满热情,不过我还是对添加配料很吝啬。在肉丸里放太多的配料——比如大家常说的“草本香料”——就会夺去肉丸里基本的肉味。而我烹饪的重要目标是体现香浓的肉味!我最希望在肉丸里尝到的其他味道就是奶酪,但是不要太多。我总是挑选罗马绵羊奶酪而不是帕马森干酪,因为罗马绵羊奶酪有更多“肉味”。我感兴趣的主要配料关系到肉丸的质感。我总是加入鸡蛋,保持原料粘合成型。我希望做好的肉丸散发着肉香,而且质地松软。这需要加入面包屑——这种配料也有自己的美妙之处!

3. 加入面包

很多人认为,面包屑是制作肉丸的必备配料,他们相信加入面包,会把肉丸从肉馅变成完全不同的另一样东西。我也同意这个观点,但是面包屑带来的这个变化就像把肉丸变成弹丸!我喜欢加入面包,但是不要面包屑!制作出美味肉丸的最大秘诀莫过于使用浸泡过的面包:撕下蓬松柔软的白面包,放进碗里(每块撕下的面包为豌豆大小),然后倒入少量牛奶浸泡面包,把面包糊加入到你制作的肉丸混合原料中。加入鸡蛋,它能完美粘合这些原料,让肉丸变得松软可爱!

4. 煎至棕色

怎样制作出美味可口的意大利肉丸

我必须永远跟大家对着干吗?每个制作肉丸的人都告诉你,先把生肉丸煎至棕色,再放入番茄酱中。我不想争论把肉丸煎至棕色的好处,实际上,在制作这道无比美味的肉丸时,我的确也把肉丸煎至棕色。

但是,我要指出,法律没有规定要这样,看在上帝的份上!许多时候我把生肉丸直接浸在番茄酱里,根本没有煎至棕色。当然,你也不能感受到煎肉丸的香味了。但是不知道是什么缘故,肉类纯正香甜的口味更为突出。

5. 烹饪时间

这也许是我和别人最不一样的地方!我知道,主流的观点认为,肉丸至少要在酱汁里烹饪一个小时,通常时间会更久!然而,我一直在尝试缩短烹饪时间,我发现烹饪15分钟左右,肉丸就会变得很漂亮、鲜嫩多汁、口感软滑,比长时间烹制的肉丸更有吸引力。看看下面的照片,这是我最近成功的杰作:

怎样制作出美味可口的意大利肉丸

6. 美味酱汁

大家公认的看法:使用颜色漂亮、质地爽滑的番茄酱,或者任何番茄酱。好吧,对于初学者来说,显而易见的是,酱汁越好,肉丸越美味。但是,我有时也会在肉丸中使用新鲜番茄(比如圣马尔扎诺番茄条)。在这次烹饪过程中,我用了所有的方法:我拿了半配克品质上佳的原始番茄(heirloom tomato),在沸水中浸泡一分钟后剥皮,然后把新鲜番茄条制作成美味漂亮的番茄酱(说实话,我为了熬制酱汁还加了一点番茄泥)。这种酱汁让肉丸变得很漂亮,经过15分钟的小火烹制,这简直是上天赐予的美食,口味比平常更浓郁美味。

怎样制作出美味可口的意大利肉丸

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